L’actualité par thème : Alimentation
Les produits bruts ont la cote
Plus authentiques, moins raffinés, les produits bruts ont la cote
Avec la crise, les Français réhabilitent la qualité, quitte à consommer moins, mais mieux. Ils achètent local, consomment frais, de saison, privilégient les produits biologiques lorsqu’ils ne sont pas forcément plus chers, dénichent les bons produits de la ferme, ou des petits producteurs.
79% des français attachent désormais de l’importance aux bienfaits que les produits alimentaires peuvent avoir sur leur santé*.
8 sur 10 se soucient de leur provenance et de leur composition* et les produits bruts et naturels ont la cote.
Plus authentiques, moins raffinés, les produits bruts ont la cote
Avec la crise, les Français réhabilitent la qualité, quitte à consommer moins, mais mieux. Ils achètent local, consomment frais, de saison, privilégient les produits biologiques lorsqu’ils ne sont pas forcément plus chers, dénichent les bons produits de la ferme, ou des petits producteurs.
79% des français attachent désormais de l’importance aux bienfaits que les produits alimentaires peuvent avoir sur leur santé*.
8 sur 10 se soucient de leur provenance et de leur composition* et les produits bruts et naturels ont la cote.
L’habit ne fait plus le moine
33% des français essayent d’acheter plus qu’avant des produits qui comportent le moins d’emballages possible*. Pourquoi ?
- Parce que nous sommes de plus en plus sensibles aux questions environnementales, telles que le recyclage et les économies d’énergie.
- Parce que nous avons appris à discerner le beau du bon et nous préoccupons plus de la provenance, de la fraîcheur et du mode de stérilisation que du bel emballage.
La réhabilitation du fait maison
Pourquoi acheter tout fait lorsqu’on peut aussi, facilement, cuisiner soi-même ?
Si le traiteur s’occupe encore souvent de nos pauses déjeuner, pour les diners et les week-ends, on apprécie de nouveau le fait maison grâce à de nombreuses recettes accessibles sur Internet.
Cette tendance du fait maison explose pour des raisons budgétaires, mais pas seulement.
Cuisinés soi-même, les petits plats maison ont un supplément d’âme qui n’a pas de prix.
Ils témoignent d’une générosité qui, elle aussi, a la cote, dans une nouvelle époque devenue plus communautaire.
* Enquête IPSOS 2008
33% des français essayent d’acheter plus qu’avant des produits qui comportent le moins d’emballages possible*. Pourquoi ?
- Parce que nous sommes de plus en plus sensibles aux questions environnementales, telles que le recyclage et les économies d’énergie.
- Parce que nous avons appris à discerner le beau du bon et nous préoccupons plus de la provenance, de la fraîcheur et du mode de stérilisation que du bel emballage.
La réhabilitation du fait maison
Pourquoi acheter tout fait lorsqu’on peut aussi, facilement, cuisiner soi-même ?
Si le traiteur s’occupe encore souvent de nos pauses déjeuner, pour les diners et les week-ends, on apprécie de nouveau le fait maison grâce à de nombreuses recettes accessibles sur Internet.
Cette tendance du fait maison explose pour des raisons budgétaires, mais pas seulement.
Cuisinés soi-même, les petits plats maison ont un supplément d’âme qui n’a pas de prix.
Ils témoignent d’une générosité qui, elle aussi, a la cote, dans une nouvelle époque devenue plus communautaire.
* Enquête IPSOS 2008
Saveurs Bio : miam, une vraie tomate !
Ce calibrage qui tue la biodiversité
Ce calibrage qui tue la biodiversité
Malheureusement, la tomate que nous privilégions - rouge et lisse - souffre d'un calibrage intensif. On la fait mûrir prématurément - mais sa couleur originelle est orangée - , on la traite de façon à ce qu'elle reste ferme le plus longtemps possible et on la cultive toute l'année.
Pourtant, la vraie saison des tomates ne s'étend en France que de juin à octobre !
Pourtant, la vraie saison des tomates ne s'étend en France que de juin à octobre !
600 variétés
Savez-vous qu'il existe plus de 600 variétés de tomates ?
Un bel exemple de biodiversité que nous offre la nature !
Vertes, jaunes, oranges, violettes, noires, les tomates ne sont pas forcément rouges.
Petites ou ventrues, rondes ou ovales, grappe ou cerise, il y en a pour tous les goûts.
Savez-vous qu'il existe plus de 600 variétés de tomates ?
Un bel exemple de biodiversité que nous offre la nature !
Vertes, jaunes, oranges, violettes, noires, les tomates ne sont pas forcément rouges.
Petites ou ventrues, rondes ou ovales, grappe ou cerise, il y en a pour tous les goûts.
L'histoire de la pomme d'amour
Originellement cultivée au Mexique, la tomate arriva en Europe au XVIe siècle, avec la réputation d'être aphrodisiaque. On la baptisa donc « pomme d'amour ». Mais les italiens furent séduits par sa belle couleur orangée et la rebaptisèrent aussitôt « pomo d'oro ».
A la fin du XVIIIe siècle, ils la cultivèrent plus largement, pour la consommer crue ou en sauce.
C'est donc aux italiens que nous devons la culture de la tomate, qui se répandit partout en Europe à partir du XXe siècle, pour finalement reconquérir l'Amérique.
Originellement cultivée au Mexique, la tomate arriva en Europe au XVIe siècle, avec la réputation d'être aphrodisiaque. On la baptisa donc « pomme d'amour ». Mais les italiens furent séduits par sa belle couleur orangée et la rebaptisèrent aussitôt « pomo d'oro ».
A la fin du XVIIIe siècle, ils la cultivèrent plus largement, pour la consommer crue ou en sauce.
C'est donc aux italiens que nous devons la culture de la tomate, qui se répandit partout en Europe à partir du XXe siècle, pour finalement reconquérir l'Amérique.
Encore meilleure en Bio
Idéalement, le mieux est de la choisir Bio et de saison, pour en apprécier toute la saveur.
Bio, elle est plus riche en flavonoïdes, des antioxydants qui agissent contre les radicaux libres. Ils sont produits naturellement par la tomate lorsque celle-ci est en carence d'azote*. Impossible de retrouver ce bienfait lorsque le goutte à goutte l'arrose à longueur de journée (production sous serre).
Hors saison comme maintenant, plutôt que des tomates « industrielles » ou venant d'horizons lointains, on peut déguster les tomates de l'été séchées, en purée, en sauce ou au jus !
*Alyson Mitchell de l'université de Californi
Idéalement, le mieux est de la choisir Bio et de saison, pour en apprécier toute la saveur.
Bio, elle est plus riche en flavonoïdes, des antioxydants qui agissent contre les radicaux libres. Ils sont produits naturellement par la tomate lorsque celle-ci est en carence d'azote*. Impossible de retrouver ce bienfait lorsque le goutte à goutte l'arrose à longueur de journée (production sous serre).
Hors saison comme maintenant, plutôt que des tomates « industrielles » ou venant d'horizons lointains, on peut déguster les tomates de l'été séchées, en purée, en sauce ou au jus !
*Alyson Mitchell de l'université de Californi
Atouts du vrai fromage au lait cru
350 variétés
Le chiffre varie, mais la France produirait entre 350 et 400 variétés de fromages.
Certaines citations célèbres lient même le destin de la France avec le nombre de ses fromages :
« Un pays qui compte près de 360 fromages ne peut pas mourir » (Winston Churchill - juin 1940)
350 variétés
Le chiffre varie, mais la France produirait entre 350 et 400 variétés de fromages.
Certaines citations célèbres lient même le destin de la France avec le nombre de ses fromages :
« Un pays qui compte près de 360 fromages ne peut pas mourir » (Winston Churchill - juin 1940)
Fermier, pasteurisé ou au lait cru ?
Il est tentant de penser que le vrai fromage n'est pas pasteurisé mais au lait cru.
Tant mieux. Car si nous cédions à la tentation du « tout pasteurisé », nous perdrions notre beau patrimoine fromager.
Préservons aussi les 42 spécialités protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC).
Voici quelques explications pour faire la différence entre nos fromages :
Le fromage fermier est fabriqué sur place par l'exploitant agricole, avec le lait de son propre troupeau (vaches, chèvres, brebis...). À l'inverse, le fromage laitier est fabriqué avec le lait de plusieurs exploitations.
La mention « au lait cru » est réservée aux fromages obtenus avec du lait dont la température n'a pas été portée au-delà de 40°C. Sinon, ils sont pasteurisés.
Il est tentant de penser que le vrai fromage n'est pas pasteurisé mais au lait cru.
Tant mieux. Car si nous cédions à la tentation du « tout pasteurisé », nous perdrions notre beau patrimoine fromager.
Préservons aussi les 42 spécialités protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC).
Voici quelques explications pour faire la différence entre nos fromages :
Le fromage fermier est fabriqué sur place par l'exploitant agricole, avec le lait de son propre troupeau (vaches, chèvres, brebis...). À l'inverse, le fromage laitier est fabriqué avec le lait de plusieurs exploitations.
La mention « au lait cru » est réservée aux fromages obtenus avec du lait dont la température n'a pas été portée au-delà de 40°C. Sinon, ils sont pasteurisés.
Bio et fermiers : beaucoup plus de saveur
L'authenticité influence le goût et le caractère du fromage : micro-organismes naturels, qualité des sols et des pâturages, qualité de l'espace de vie des animaux laitiers, fabrication artisanale.
Les fromages Bio et fermiers ont souvent plus de saveur que les fromages pasteurisés car le lait de la ferme est ultra-frais - pas de réchauffement ou de réfrigération- et qu'aucun ingrédient de synthèse n'est ajouté lors de la fabrication.
Un fromage Bio est par ailleurs beaucoup plus respectueux du monde animal : les vaches, chèvres et brebis disposent d'espaces suffisants pour vivre et l'adjonction possible d'antibiotiques dans leurs aliments est interdite.
Consommez donc de préférence des fromages Bio et au lait cru, sauf si vous êtes enceinte.
En cas d'intolérance au lactose avérée, consommez des produits Bio au soja.
L'authenticité influence le goût et le caractère du fromage : micro-organismes naturels, qualité des sols et des pâturages, qualité de l'espace de vie des animaux laitiers, fabrication artisanale.
Les fromages Bio et fermiers ont souvent plus de saveur que les fromages pasteurisés car le lait de la ferme est ultra-frais - pas de réchauffement ou de réfrigération- et qu'aucun ingrédient de synthèse n'est ajouté lors de la fabrication.
Un fromage Bio est par ailleurs beaucoup plus respectueux du monde animal : les vaches, chèvres et brebis disposent d'espaces suffisants pour vivre et l'adjonction possible d'antibiotiques dans leurs aliments est interdite.
Consommez donc de préférence des fromages Bio et au lait cru, sauf si vous êtes enceinte.
En cas d'intolérance au lactose avérée, consommez des produits Bio au soja.
Frais ou pasteurisé ? Faire le bon choix vitaminé
Pour choisir un vrai jus de fruits, savoureux et vitaminé, regardez bien les étiquettes !
100% jus de fruits, 100% vitamines ?
Les « 100% jus de fruits » sont sans colorant ni conservateur.
Pour choisir un vrai jus de fruits, savoureux et vitaminé, regardez bien les étiquettes !
100% jus de fruits, 100% vitamines ?
Les « 100% jus de fruits » sont sans colorant ni conservateur.
Jus de fruits frais
Ce sont ceux qui se rapprochent le plus du « fait maison » : le jus est immédiatement conditionné au sortir de la centrifugeuse et ne subit aucun traitement. Les vitamines des fruits sont totalement préservées. Ils sont sans sucre ajouté et se trouvent au rayon frais.
Pur jus de fruits
Ils sont fabriqués comme un jus de fruits frais mais sont pasteurisés (chauffés entre 70 et 85°, puis refroidis rapidement). Leur durée de vie est plus longue mais leur teneur en vitamines peut être moins importante car la pasteurisation peut en détruire une partie. Sans sucre ajouté, sauf pour les fruits très acides, ils se trouvent au rayon frais.
Jus de fruits à base de jus concentré
Ce ne sont pas de vrais jus de fruits car ils mélangent concentré de jus de fruit et eau.
Nectars
Ils sont composés soit d'eau et de jus de fruits concentré mélangé avec de la purée de fruits, soit de 30 à 50 % de purée de fruit, diluée dans de l'eau.
Le sucre est autorisé jusqu'à 20 %. Ils sont stérilisés et vendus à température ambiante.
Ce sont ceux qui se rapprochent le plus du « fait maison » : le jus est immédiatement conditionné au sortir de la centrifugeuse et ne subit aucun traitement. Les vitamines des fruits sont totalement préservées. Ils sont sans sucre ajouté et se trouvent au rayon frais.
Pur jus de fruits
Ils sont fabriqués comme un jus de fruits frais mais sont pasteurisés (chauffés entre 70 et 85°, puis refroidis rapidement). Leur durée de vie est plus longue mais leur teneur en vitamines peut être moins importante car la pasteurisation peut en détruire une partie. Sans sucre ajouté, sauf pour les fruits très acides, ils se trouvent au rayon frais.
Jus de fruits à base de jus concentré
Ce ne sont pas de vrais jus de fruits car ils mélangent concentré de jus de fruit et eau.
Nectars
Ils sont composés soit d'eau et de jus de fruits concentré mélangé avec de la purée de fruits, soit de 30 à 50 % de purée de fruit, diluée dans de l'eau.
Le sucre est autorisé jusqu'à 20 %. Ils sont stérilisés et vendus à température ambiante.
Jus de fruits Bio ?
Un jus de fruits Bio est obligatoirement labellisé AB.
Les fruits sont à 100% issus de l'Agriculture Biologique, cultivés sans engrais chimique ni pesticide de synthèse.
Un jus de fruits Bio est obligatoirement labellisé AB.
Les fruits sont à 100% issus de l'Agriculture Biologique, cultivés sans engrais chimique ni pesticide de synthèse.
Industriel ou artisanal ? Reconnaître le vrai pain
Pour un retour aux vraies saveurs, il faut revenir aux recettes traditionnelles.
Car le vrai pain, c'est avant tout un pain qui a été levé, pétri et cuit au même endroit.
Artisanal ou industriel ?
Le pain au levain, une garantie artisanale
Le pain artisanal doit avoir été levé, pétri et cuit au même endroit : c'est la loi.
Pour un retour aux vraies saveurs, il faut revenir aux recettes traditionnelles.
Car le vrai pain, c'est avant tout un pain qui a été levé, pétri et cuit au même endroit.
Artisanal ou industriel ?
Le pain au levain, une garantie artisanale
Le pain artisanal doit avoir été levé, pétri et cuit au même endroit : c'est la loi.
La pâte doit avoir fermenté, le temps qu'il faut, grâce au levain (mélange d'eau et de farine, préparé à température ambiante, contenant des ferments naturels).
Respecter la première fermentation de la pâte est essentiel : c'est ce qui lui permettra de lever naturellement, et qui donnera au pain toute sa saveur : mie aérée, croûte cassante, durée de conservation plus longue.
Le « levé congelé », une pratique industrielle
Ce qu'il faut absolument éviter, c'est le « levé congelé ».
Cette technique industrielle consiste à lever dans des usines délocalisées, puis à livrer par camions frigorifiques en Europe vers des terminaux de cuisson. Il est ensuite traité avec conservateurs, additifs et autres émulsifiants chimiques pour avoir bon aspect.
Comment le repérer ?
Bien souvent, il ne sent rien, a une mie serrée, une croûte fine et sèche à la vitesse de l'éclair.
Plus de variété avec le pain artisanal
L'artisan boulanger aime son métier et c'est aussi dans le choix des pains qu'il propose que l'on reconnaît son savoir faire : diversité des céréales (blé, épeautre, maïs, seigle, son, noix...), diversité de raffinage (pain de campagne, pain complet, pain noir) ou encore, fabrication de pains non levés, sans levain ni levure, sous forme de galettes (pain azyme, pain pita, pain chapati).
Respecter la première fermentation de la pâte est essentiel : c'est ce qui lui permettra de lever naturellement, et qui donnera au pain toute sa saveur : mie aérée, croûte cassante, durée de conservation plus longue.
Le « levé congelé », une pratique industrielle
Ce qu'il faut absolument éviter, c'est le « levé congelé ».
Cette technique industrielle consiste à lever dans des usines délocalisées, puis à livrer par camions frigorifiques en Europe vers des terminaux de cuisson. Il est ensuite traité avec conservateurs, additifs et autres émulsifiants chimiques pour avoir bon aspect.
Comment le repérer ?
Bien souvent, il ne sent rien, a une mie serrée, une croûte fine et sèche à la vitesse de l'éclair.
Plus de variété avec le pain artisanal
L'artisan boulanger aime son métier et c'est aussi dans le choix des pains qu'il propose que l'on reconnaît son savoir faire : diversité des céréales (blé, épeautre, maïs, seigle, son, noix...), diversité de raffinage (pain de campagne, pain complet, pain noir) ou encore, fabrication de pains non levés, sans levain ni levure, sous forme de galettes (pain azyme, pain pita, pain chapati).
Du pain Bio, c'est quoi ?
Un pain est dit « bio » lorsque 95% de ses ingrédients sont issus de l'agriculture biologique. Le pain bio utilise donc une farine biologique (issue de blé bio, de seigle bio, etc.) Le pain bio industriel se développe : il garantit l'absence de résidus chimiques, mais pas une vraie qualité gustative. Privilégiez donc le pain bio artisanal qui est non seulement issu de l’agriculture biologique mais aussi fabriqué dans le respect de la tradition !
Un pain est dit « bio » lorsque 95% de ses ingrédients sont issus de l'agriculture biologique. Le pain bio utilise donc une farine biologique (issue de blé bio, de seigle bio, etc.) Le pain bio industriel se développe : il garantit l'absence de résidus chimiques, mais pas une vraie qualité gustative. Privilégiez donc le pain bio artisanal qui est non seulement issu de l’agriculture biologique mais aussi fabriqué dans le respect de la tradition !
LOCAVORE EN VILLE
Que signifie le mot locavore ?
Les locavores sont les personnes qui choisissent de s'alimenter de produits locaux, récoltés à moins de 200 km de leur assiette.
Cela peut relever d'un véritable casse tête à certains endroits de la planète.
Mais aux Etats-Unis comme au Canada, ce mouvement connaît un succès populaire important dans les grandes villes, et gagne peu à peu à l'Europe.
Pour en savoir plus : www.guide-ecofood.fr
Que signifie le mot locavore ?
Les locavores sont les personnes qui choisissent de s'alimenter de produits locaux, récoltés à moins de 200 km de leur assiette.
Cela peut relever d'un véritable casse tête à certains endroits de la planète.
Mais aux Etats-Unis comme au Canada, ce mouvement connaît un succès populaire important dans les grandes villes, et gagne peu à peu à l'Europe.
Pour en savoir plus : www.guide-ecofood.fr
Air du temps ou tendance de fond ?
Certains faits donnent à croire qu’il ne s’agit pas d’une mode passagère :
Le terme de « locavore » est entré au New Oxford American Dictionary en 2008.
Le restaurant du siège de Google aux Etats-Unis a été baptisé café 150 car tout ce qui est servi est produit dans un rayon de moins de 150 miles !
La grande distribution affiche désormais les émissions carbone de certains produits (étiquetage bientôt généralisé en France et qui existe depuis déjà quelques années en Angleterre).
Enfin, consommer local, c’est une façon de penser différente, plus proche des communautés, et plus conviviale.
N’avons-nous pas déjà basculé dans l’ère communautaire par excellence ?
Le local food et le bio ?
John Cloud, journaliste New Yorkais, relate dans un article de TIME magazine sa perplexité face à un choix cornélien : faut-il acheter une pomme bio qui vient de l’autre bout du monde ou une pomme non bio produite dans l’Etat de New York ?
La meilleure solution serait d’acheter des fruits et légumes de saison bio, en vérifiant qu’ils ne viennent pas de l’autre bout de la planète.
Et en France, à quand la locavore mania ?
Nous la pratiquons déjà sans le savoir, car nous avons cette chance, en France, d’avoir à notre disposition une énorme variété de produits locaux, aux mille et une saveurs. Manger local peut très bien vouloir dire profiter de la diversité des cuisines régionales.
Pour vous procurer des produits frais et locaux toute l’année, renseignez-vous sur tousprimeurs.com (site d’achat des produits de la ferme, proches de chez vous), ou sur le site AMAP de votre région (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne)
www.tousprimeurs.com
www.amap-idf.org
Certains faits donnent à croire qu’il ne s’agit pas d’une mode passagère :
Le terme de « locavore » est entré au New Oxford American Dictionary en 2008.
Le restaurant du siège de Google aux Etats-Unis a été baptisé café 150 car tout ce qui est servi est produit dans un rayon de moins de 150 miles !
La grande distribution affiche désormais les émissions carbone de certains produits (étiquetage bientôt généralisé en France et qui existe depuis déjà quelques années en Angleterre).
Enfin, consommer local, c’est une façon de penser différente, plus proche des communautés, et plus conviviale.
N’avons-nous pas déjà basculé dans l’ère communautaire par excellence ?
Le local food et le bio ?
John Cloud, journaliste New Yorkais, relate dans un article de TIME magazine sa perplexité face à un choix cornélien : faut-il acheter une pomme bio qui vient de l’autre bout du monde ou une pomme non bio produite dans l’Etat de New York ?
La meilleure solution serait d’acheter des fruits et légumes de saison bio, en vérifiant qu’ils ne viennent pas de l’autre bout de la planète.
Et en France, à quand la locavore mania ?
Nous la pratiquons déjà sans le savoir, car nous avons cette chance, en France, d’avoir à notre disposition une énorme variété de produits locaux, aux mille et une saveurs. Manger local peut très bien vouloir dire profiter de la diversité des cuisines régionales.
Pour vous procurer des produits frais et locaux toute l’année, renseignez-vous sur tousprimeurs.com (site d’achat des produits de la ferme, proches de chez vous), ou sur le site AMAP de votre région (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne)
www.tousprimeurs.com
www.amap-idf.org